19 octobre 2009
Pom-pom-pom-POM
Samedi matin, au café, un ami lecteur (qui ne se prénomme pas Hannibal) me dit qu'il attend la recette du mois.(merci à son épouse pour ses cannelés bordelais divinement délicieux)
non di diou, c'est vrai quoi, j'allais presque oublier.
Bon comme c'est le début de la saison des pommes fraichement cueillies et que chacun possède la meilleure recette de la tarte aux pommes, je vais tenter l'originalité. Mais aussi merci à la dinette de Didi qui me donna l'inspiration pour la recette ci-dessous.
Purée de cèleri-rave à la pomme.
2 boules de cèleri-rave épluchée, coupée en cube.(environ 1kg)
2 pommes à cuire (préférez une belle fille de salin, plutôt qu'une golden gorgée d'engrais, de pesticides et autres cochonneries) épluchées et évidées.
200 ml de lait ou de crème (pour ceux qui n'ont pas froid aux artères)
un petit bouquet de persil haché
une belle branche de thym
2 gousses d'ail
1 bonne pincée de cannelle
Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 min les morceaux de cèleri avec le thym, puis au bout de 20 minutes, y ajouter les morceaux de pomme. On peut ajouter à la cuisson l'ail, mais si on désire cette purée plus corsée il suffit d'ajouter les gousses pressées non cuites.
Faites chauffer le lait, puis "purez" les pommes, le céleri et l'ail en y ajoutant petit à petit le lait chaud.
Enfin ajoutez, la cannelle, le persil haché et une noix de beurre (20 gr), salez, poivrez.
Bon Ap.
18 août 2009
Glace à la mûre et Moretum
Pour mon anniversaire ma femme chérie a cassé sa tirelire pour m'offrir une sorbetière.(bisous et merci)
Alors ni une ni deux, ni même trois, vu que cette année les mûres sont en avance, toute la famille a été mis à contribution pour la cueillette de 2 kg de mûres. Et faire cette excellente issue.
La Glace à la mûre
cueillez un 1 kg de mûres avant les traitements "merveilleux" de débroussaillant.
200 gr de sucre (ou sucre glace)
100 gr de crème fraiche (oups le régime)
le jus d'1/2 citron
mixer les mures et en retirez que le jus en passant au chinois (garder le moult pour la seconde recette)
ajoutez le jus avec le sucre, la crème et le jus du 1/2 citron. Puis passez à la sorbetière environ 12 min, puis mettre dans un bac au congélo, au moins une nuit.
régalez vous.
Le Moretum.
comme les vins au moyen-age n'étaient pas merveilleux, on cherchait leur amélioration non pas avec une meilleure vinification, mais en y a joutant d'autres ingrédients. Quelques recettes nous sont parvenues de ces temps anciens tels que l'hypocras (vin aux épices, avec des vertus digestives), mais aussi le Moretum vin aux mûres, connu déjà des romains, et très apprécié, selon certaines sources, des templiers.
1 litre de vin rouge (bourgogne passetoutgrain par ex.)
le moult de mûre de la recette précédente
20 cl de miel
10 cl d'eau de vie.
faites macérer le tout 24 heures au réfrigérateur, puis filtrer et buvez frais.
excellent apéritif à boire frais. (à boire selon votre modération)
On peut associer les deux recettes afin de faire "le trou médiéval" de notre époque comme le trou bourguignon ou normand, j'ai bien dit de notre époque, car je pense les crèmes glacées au moyen-age devaient se faire très rares (quoique ????)
28 juillet 2009
Carpaccio de fenouil
Mieux vaut tard que jamais.
Le flot de nouveaux légumes ce mois-ci a fait que je n'arrivais pas à choisir la recette de Juillet.
Pour celle-ci il vous faudra malheureusement un outil presque indispensable : la mandoline
à moins que vous soyez un as du couteau ce que je ne doute pas.
Cette recette est très simple et nous l'adorons à la maison.
Pour 4 personnes:
deux fenouils bien lavés
1 jus de citron
10 cl d'huile d'olive
quelques brins d'aneth
sel, poivre et un tour de moulin aux baies roses
Après avoir bien lavé les fenouils,séchez les, puis utilisez la mandoline pour les détailler très finement, les disposer sur une assiette joliment, puis arrosez du jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et tournez le moulin avec les baies roses. Laissez mariner pendant au moins deux heures au réfrigérateur.
avant de servir saupoudrez d'aneth ciselée. (sur la photo je n'avais pas d'aneth, alors j'ai utilisé de la ciboulette)
se sert en entrée ou à l'apéro.
Bon Ap
11 juin 2009
Bonus de Juin, le Vin de noix
Oui, je voudrais vous faire part d'une petite recette supplémentaire qui ne peut se faire qu'à la fin juin. Ma recette du vin de noix, que j'ai fait pour la première fois l'année dernière. J'en avais préparé 6 litres, me disant que ça irai pour une consommation raisonnée. Mais apparemment il a été très apprécié, car en février je n'en avait plus. Pourtant, il est encore meilleur si on le laisse vieillir une année en bouteille.
cueillir 30 bogues de noix vertes le 21 juin
5 litres de vin rouge
1kg de sucre
1 litre de marc de bourgogne ou de gnôle
vos épices préférées ( pour ma part badiane et girofle)
Coupez les bogue de noix en 4 (attention le tanin tache fortement), puis insérez les dans une dame Jeanne (bonbonne en verre), ajoutez le vin, le sucre, puis 1/2 litre de marc de bourgogne et enfin les épices.
Faites macérer jusqu'à la Toussaint en remuant tous les jours ou une fois par semaine ou comme moi quand vous passez devant et quand on y pense.
A la Toussaint, ajoutez le 1/2 litre de marc restant si vous ne l'avez pas déjà bu, filtrez et mettez en bouteille.
laissez vieillir une année en cave si vous en avez la patience et dégustez frais en apéro.
Je l'ai même utilisé pour faire des marinades.
bonne dégust
10 juin 2009
Confiote groseilles, fraises et menthe
Ce mois-ci, une petite douceur pour les p'tits déj de Pauline et d'Arnaud ou pour les 4 heures gourmands : la confiture de groseilles, fraises et menthe.
ingrédients:
1.5 kg de groseilles
1.5 kg de fraises
1 branche de menthe
1kg de sucre de canne
Faire infuser les feuilles d’une branche de menthe dans un verre d’eau chaude. Laver les groseilles et les mettre dans une bassine à confiture avec le verre d’infusion de menthe. Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que les grains aient éclaté. Recueillir alors le jus et le porter à ébullition avec le sucre. Ajouter les fraises et faire cuire 15 à 20 min.
Vérifier la cuisson et mettre en pots.
Bon ap
Pour les groseilles, je tenais à remercier Maryse et Jean-François nos voisins producteurs d'excellents fruits et légumes et aussi éleveurs d'animaux à plumes.
11 mai 2009
Velouté d'asperges aux fanes de radis
Je n'aime pas trop jeter, même si mon composteur les adorent, les fanes de radis sont pleins de bonnes choses pour la santé tels que pro-vitamine A,vitamine C, fer, oligo-éléments et minéraux.
Donc voici le velouté du mois de mai pour 4 personnes:
500 gr d'asperges vertes ou blanches (ici vertes)
1 botte de radis
2 pommes de terre (250 gr)
1 oignon
1 gousse d'ail
1.5 L d'eau
20 cl de bouillon de poule (pas en cube, malheureux!)
1 càs d'huile d'olives
4 toasts.
Laver et éplucher les asperges (garder 8 têtes pour la déco), laver les fanes de radis (manger les radis à part ou voir déco de la recette), éplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes. émincer l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte minute faites blondir l'oignon avec l'ail puis ajouter les asperges, les fanes, les pommes de terre, puis remuer pendant 5 minutes. Ajouter l'eau et le bouillon de poule et faire cuire pendant 25 minutes à compter du sifflement de la cocotte.
mixer et passer au chinois s'il reste des fibres. Saler, poivrer. Pour les gourmands, ajouter un peu de crème.
Pour la déco, je vous propose des toasts avec un lit de radis râpés sur lesquels on installera les têtes d'asperges cuites pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
un Mâcon Cruzilles blanc devrait le faire.
Bon App
14 avril 2009
la recette (tant attendue) d'Avril
Voici donc la recette d'avril. C'est le printemps mais pas encore le temps des courgettes, tomates et autres aubergines, il va falloir encore attendre pour ces bon légumes, en revanche de nouvelles couleurs sont arrivées avec les radis rouges, les épinards et des herbes fraiches. Justement ce sont ces dernières que je voulais mettre à l'honneur ce mois-ci, car on les néglige trop souvent, alors qu'elle apportent des saveurs incroyables à nos petits plats. Elles apportent aussi de la fraicheur, de la gaieté ...
On peut trouver de la coriandre, ciboulette, persil frisé et plat (celui que je préfère), cerfeuil, estragon, roquette, menthe etc. D'ailleurs je vous livre un petit truc pour les maintenir fraîches et jolies plus longtemps: quand vous les nettoyez, plongez les dans un bon volume d'eau avec deux ou trois gouttes de javel pendant 5 à 10 minutes, puis rincez les encore sous l'eau, égouttez et elles se gardent bien deux semaines au réfrigérateur.
c'est une recette médiévale trouvée dans le Ménagier de Paris livre de recettes du XIVe siècle:
L'Arboulastre : (omelette aux herbes)
avant et après cuisson
- une pâte brisée (200gr de farine, 100gr de beurre,1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, un peu d'eau)
- 6 œufs
- 125 gr de crème fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 5 branches d'estragon
- 1 petit bouquet de coriandre
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles de céleri
- 3 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de noix de muscade en poudre
- quelques bardes de lard
- sel et poivre
Hachez ensemble toutes les herbes, puis ajoutez les épices, la crème fraîche, mélangez aux œufs battus en omelette, salez.
foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, ajoutez y l'appareil ci dessus, disposez les bardes de lard en croisillons et faire cuire 30 minutes à 200°C. servez tiède avec une salade de roquette et un ch'tit blanc sec comme un haute côte de Beaune par exemple.
Bon ap
19 mars 2009
épinards mes ptits choux
Je vais dérogé à la règle (et oui déjà diront mes détracteurs) je vous offre une seconde recette au mois de mars.
Ce soir j'ai eu ce que j'appelle l'inspiration du frigo. On sait pas quoi faire à manger, on ouvre le frigo et on fait avec ce qu'il y a dedans (marre des sacro-saintes pâtes). Ce soir il restait la moitié d'un choux rouge et des épinards frais achetés samedi sur le marché.
ingrédients :
un demi choux rouge
400 grs d'épinard frais
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olives
1 petite poignée de persil plat
sel, poivre, une pincée de cumin
Donc j'ai fait blanchir le choux rouge coupé en lamelles dans l'eau bouillante (jamais salée) pendant dix minutes.
Ensuite dans une sauteuse, j'ai fait revenir un ail pressé avec une càs d'huile d'olives et une petite poignée de persil plat haché, j'y ai ajouté le choux blanchi pendant 5 minutes, puis les feuilles d'épinards juste nettoyées et côtes enlevées encore pendant 5 minutes en remuant en permanence. salé poivré et juste une touche de cumin.
servez chaud
et bon ap
17 mars 2009
Le gratin de terre
Pour en finir avec les légumes d'hiver, et oui c'est bientôt le printemps, avec de plus en plus de nouveaux légumes qui apparaitront chaque semaine, voici le gratin de terre à base de carottes et de navets. On appréciera le sucré des carottes et la douceur des navets.
recette pour 6 personnes en accompagnement:
600 grs de carottes rapées
400 grs de navets rapés
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
2 càs d'huile d'olives
( pour une recette plus diététique, j'utilise 30 cl de lait écrémé)
sel , poivre et une bonne dose d'aneth sommités (une petite poignée)
chapelure (j'utilise les miettes de pain de la planche à découper)
préparation :
Râpez carottes et navets ensemble, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olives pendant 5 min en remuant en permanence (les navets doivent se colorer d'orange carotte), et ajoutez l'aneth et bien mélanger.
Dans un bol, mélangez crème et lait, sel et poivre, puis dans un plat à gratin que vous aurez rempli avec les carottes, navets, aneth, versez le contenu du bol.
saupoudrez le dessus du gratin avec la chapelure et enfournez pendant 20 min à 180°C.
Éteignez votre four et laissez "gueuriner" dans le four pendant au moins 1/2H
servez chaud.
"gueuriner" : terme employé par ma grand mère et ma mère pour exprimer le fait que ça continue de cuire jusqu'à ce que le four se refroidisse complètement.
Bon ap
03 février 2009
Une nouvelle rubrique chez DD
J'adore cuisiner.
J'adore faire le marché toutes les semaines pour nous approvisionner en produits frais, locaux et de saison.
Alors ma petite femme tendre et douce, ce matin, me donne l'idée d'afficher une de mes recettes chaque mois, recettes qui seront donc élaborées avec des produits frais, locaux et de saison au maximum.
Ce mois de février, on pourra trouver très facilement des endives bien connues dans le nord de la France.
Je vous propose donc la ch'tite salade :
- 3 endives
- 1 pamplemousse qui vient de corse
- 50 grs de cernaux de noix ramassés ici au mois de septembre.
- 5 cl d'huile de noix pressées à 50 bornes de chez nous
- quelques goutes de vinaigre de framboises.
Coupez en fines lanières les endives, on gardera que les "quartiers" du pamplemousse débarrassés de leur peau.et le jus pour la sauce, on les ajoute aux endives, ainsi que les cerneaux de noix.
pour la sauce prenez le jus du pamplemousse, ajoutez le vinaigre, délayez avec l'huile de noix, salez poivrez et le tour est joué.
