11 mai 2009
Velouté d'asperges aux fanes de radis
Je n'aime pas trop jeter, même si mon composteur les adorent, les fanes de radis sont pleins de bonnes choses pour la santé tels que pro-vitamine A,vitamine C, fer, oligo-éléments et minéraux.
Donc voici le velouté du mois de mai pour 4 personnes:
500 gr d'asperges vertes ou blanches (ici vertes)
1 botte de radis
2 pommes de terre (250 gr)
1 oignon
1 gousse d'ail
1.5 L d'eau
20 cl de bouillon de poule (pas en cube, malheureux!)
1 càs d'huile d'olives
4 toasts.
Laver et éplucher les asperges (garder 8 têtes pour la déco), laver les fanes de radis (manger les radis à part ou voir déco de la recette), éplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes. émincer l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte minute faites blondir l'oignon avec l'ail puis ajouter les asperges, les fanes, les pommes de terre, puis remuer pendant 5 minutes. Ajouter l'eau et le bouillon de poule et faire cuire pendant 25 minutes à compter du sifflement de la cocotte.
mixer et passer au chinois s'il reste des fibres. Saler, poivrer. Pour les gourmands, ajouter un peu de crème.
Pour la déco, je vous propose des toasts avec un lit de radis râpés sur lesquels on installera les têtes d'asperges cuites pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
un Mâcon Cruzilles blanc devrait le faire.
Bon App
